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知识信息 首页 > 互动专栏 > 信息服务 > 知识信息
2018年第1期
发布日期:2017-12-22  阅读数量:

  知识与信息

  目录

  2018年第1期

  一.话题

           无法朗读的世界语

  二.悦读

           手机上阅读
           解冻的学问

  三.点滴

          一个人老了
 
 
 
 
 
 
 
 
 
                       无法朗读的世界语

  世界上一共有6909种语言。随着全球化,语言的种类在以极快的速度缩减,但新的语言也在产生出来。波兰的柴门霍夫博士试图发明一种以前不存在但所有人都可以迅速学会无障碍交流的语言Esperanto,也就是世界语。世界语的推行一直有困难,也许是因为人们的脑袋里早早被母语填满了。托尔金在《指环王》里使用了他自创的精灵语,据说他是为了让精灵语有用武之地才写了《指环王》。《星际迷航》的粉丝中,克林贡语是可以用来对的暗号。有个头号大粉丝倾尽心血教会了自己的女儿自幼使用克林贡语,但是女儿长大以后一点克林贡语都不说,并且永不原谅自己的爸爸跟自己开了这样一个大玩笑。  

    不知不觉中,表情符emoji,日文原文为“绘文字”,其实已经成了一种通用的世界语。表情符跨越年龄和国界,适合非即时也没有明显休止的交流,更适合不太严肃但倾向于友善的交流。对方发过来一个笑脸,你知道发出笑脸的主人愿意跟你继续谈几句,或者打算把这段对话暂停在此处。对方发过来一个怒脸,你知道他可能受了轻微冒犯,但不大可能勃然大怒到会把一杯酒泼在你脸上的程度。最基本的几个表情符已经属于所有语言的扩张词了:哭脸、怒脸、羞脸、微笑脸、大笑脸。在这个年代,如果还能发现远离现代文明的部落,把这些表情符给他们看,他们也能猜出其中的意思,不致像没有表情符的年代,最基本的点头摇头、指手画脚都可能引起很大的误会,导致大动干戈。  

    人類成长的环境越来越相似,在计算机和互联网时代更是如此,人类能分享的表情符也越来越世界大同。蛋糕代表生日,蜡烛代表纪念,红心代表倾慕,拇指向上代表很棒……生活丰富了表情符,表情符的传播也传播了生活。传说清朝皇帝年轻未婚,要在八旗秀女中选后选妃。皇帝将如意递给意中人,表示挑中了自己的皇后。如果帝制今天还存在,他可能会用手机发个红心。如果清朝帝国满世界占领殖民地,可能今天表示倾慕的表情符不是红心,而是个如意云头。有人把文学名著用表情符重写,读过的人竟然能猜出原著。只读过这种版本的话,不大可能理解文学的精奥。但是有一天可能会有人真的发明出表情符文学,让人不费精力就能沉浸在跌宕起伏的情节中,只是向他人转述和朗读有困难。表情符容易理解,但无法朗读。“茶壶煮饺子倒不出。”当然在手机时代,有声对话不是必需品,只要成段拷贝转发就好了。

  来源:三联生活周刊      2017年49期

 
手机上阅读

   如今手机功能强大得简直令人惊诧,甚至若没有一款智能手机在手,连商店购物、饭店就餐的打折优惠都无法参与分享。  

    而我将手机爱若珍宝的原因,就是它的电子书下载和阅读功能。在手机上读书,惬意随性,可以随时随地,不拘于形式羁绊,就那么轻松地翻开手机页面,便读将下去,可以一泻千里地酣畅,亦可以一片段一片段地接续,或者可以同时展开几本书的阅读,各自读上几节,像极了自助餐的花样拼盘。  

    手机,像是一枚隐身的叶子,将读书人的痴迷与执着做了合理的隐藏,身边的路人甲亦不会伫立揣测,只当是“低头族”在玩微信或是上网淘宝。  

    有多少爱读书的人,欣欣然于手机的这一软件功能啊,因為它真正化解了许多寂寞难堪场景的出现。在饭店就餐和乘坐交通工具的等待时间,尽可以利用手机的读书功能,来争取阅读的最大化,尤其是各类精品书籍一网打尽,让一个个书虫们在思想上、文化上、视野上得到及时有效的引领更新,嗅到了丝丝缕缕的书香墨魂。  

    在探亲做客时,中间大段的交际空白处,一个人拿起手机,以游戏或上网做搪塞,尽可以津津有味地将未看完的前书续看下去,全没有了文化人酸腐作态的老样子,就把自己当一大俗人,旁人如是观,自己内心里竟涌上了几分坦然与窃喜。  

    虽然在手机上读书很便捷,可我还是喜欢去书店和书摊购些纸质书籍。想是喜欢纸质书的人,亦是电子书的发烧友,因为书,只有爱到独处赏鉴时,方进入佳境。  

    我印象很深的几次出差,都能回忆起在那些难忘的时光里,在手机上阅读了几本什么样的书。借助手机的光亮,在昏暗的火车车厢里,听着周围旅客此起彼落的打鼾声,无眠的我是那么如痴如醉地读着,那么愉悦地感受着,那些风花雪月的故事,那些字里行间的思悟与担当。  

    智者曰:“一日不读书,便觉寝食难安,面目可憎。”在手机上读书,让我成为一个幸福丰盈、面目可亲的时尚达人。    

                                                      来源:新民周刊      2017年46期

 
解冻的学问

  虽然我们都清楚吃肉要吃新鲜的,但因为各种原因,寻常百姓家总会储存些冻肉。不过,冻肉储存时间不宜过长,否则容易失水,导致口感变差。当然,为了保持肉类的良好口感也有其他秘诀,比如了解一下冷冻和解冻过程中的学问。 

    速冻有优势 

    在冷冻过程中,肉类先降温到-1℃~-5℃,这个温度区间叫作“冰晶生成带”,大多数水分会在这个温度结成冰。但如果长时间停留在此温度下,冰晶会不断生长。由于冰的体积比水大,冰晶会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构,造成機械性损伤。因此,推荐采用速冻的方式,这样主要形成小的冰晶,对肉质的影响也相对较小,远洋捕捞的金枪鱼就是用这样的方式运回来的。 解冻方法多 

    解冻过程就是冰晶逐步融化,肉质成分吸收这些水分并恢复原有结构的过程。但有些汁液“覆水难收”,它们会带走水溶性蛋白质、维生素及氨基酸,造成肉质营养价值下降,口感变差。此外,解冻过程中可能会出现微生物繁殖、外表变色等问题。 

    在家庭条件下,常用的解冻方式包括室温解冻、冷藏解冻、浸泡解冻、流水解冻、热水解冻、微波炉解冻。在食品工业领域,还有盐水解冻、超高压解冻、超声波解冻、欧姆加热解冻、低温高湿变温解冻及其他组合解冻方式。尽管方法很多,但家庭条件下如何选择最合适的解冻方式呢? 

    在家庭环境中,解冻方式的选择往往受制于时间。冷藏解冻耗时最久,一般需要半天甚至一整天,因此需要提前准备。如果临时准备做点肉菜需要解冻,显然只能用更快的方式。 

    室温解冻最常用,但较大的肉块需要数小时才能解冻。如果时间来不及,我们往往会选择流水解冻、浸泡解冻或热水解冻,这是因为水的热传导速度是空气的十多倍。需要提醒你的是,流水解冻容易让肉表面的细菌随着溅起的水花扩散,因此浸泡是更安全的方式。 

    其实微波解冻最快,它利用了水分子的“摩擦生热”,一般加热几分钟就可以了。不过这种方式也有缺点,比如在解冻较大的肉块时常存在局部过热和解冻不完全等问题。 

    汁液流失怎么办 

    多数科学家认为,快速解冻时汁液没有足够的时间重新回到细胞内,缓慢解冻才能使融化的绝大部分水分被肉重新吸收,恢复原有的状态,这也是“速冻缓融”的来历。 

    但在实践中,人们发现冷藏解冻和微波解冻的汁液流失都很少。其中微波解冻的肉在后期烹饪时水分流失最少,冷藏解冻的肉口感最嫩,甚至可以和鲜肉媲美。 

    浸泡解冻、流水解冻或热水解冻是汁液流失最严重的,而且由于水的冲刷,肉色变得灰白,观感较差。室温解冻的汁液流失也比较明显,而且由于解冻过程中表层存在“再结晶”现象,肉的口感最差。 

    解冻最需要防范什么 

    解冻肉类最需要防范的是微生物繁殖导致的变质,而“挥发性盐基氮”是常用于判断肉新不新鲜的一个指标。通常解冻时间越长、解冻温度越高,越容易出现微生物繁殖的问题。微波解冻仅需数分钟,冷藏解冻则是在低温环境下,因此,使用这两个方式解冻的肉新鲜度非常高,食用安全性也最高。 

    采用流水解冻和热水解冻的肉的新鲜度也还不错,但室温解冻的新鲜度较差。尤其是体积较大的肉块在室温解冻,当内部解冻的时候,表层的温度已经处于室温下很久了。除了微生物繁殖外,在生物酶和空气的共同作用下,肉表面的颜色还会变得灰暗甚至出现异味。 

    如何速冻和解冻才最好 

    首先,肉类最好用食品袋密封,以速冻的方式储存,且尽量不要长时间冻存。 

    如有可能,提前将冻肉放在冷藏室解冻,如果临时需要解冻,可用微波解冻。 

    尽量避免室温解冻和流水解冻,着急的话可以浸泡解冻。如果担心肉的口感,可以用薄塑料袋包裹后浸泡。 

    冻的熟肉,例如冻虾仁、蛤蜊、鲍鱼等,无需冷藏解冻,采用浸泡解冻或微波解冻即可。 

  来源:百科知识      2017年22期 

 
一个人老了

  一个人老了,他将什么也不去想  

    一个人老了,他手里的活儿,将不再停下  

    一个人老了,他的嘴巴,将整日整日地念念叨叨  

    像一只姑舅鸟,一生都在重复着一件无法完成的 事情  

    这是多么无可奈何的事啊。一个人  

    说老就老了。孤独的白  

    一层紧压着一层。  

    從骨缝里露出的微弱光阴,空洞的手指  

    无法捂严,只能巴巴地让它们泄露着  

    当一个人在不断加快衰老的速度时  

    他什么都不想。只是心里急。  

    急着把手头的活儿一股脑干完  

    急着把嘴里含混不清的话,一字不漏地吐出  

    急着打造一樽白白的棺木,放置在破旧的东厢房 里  

    然后,隔三岔五地去看  

    仿佛年轻时惊喜地串了趟新门

                                                     来源:文学港      2017年11期

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